Riso giallo, batata e funghi champignon

La Batata è un ingrediente che in Italia si usa pochissimo. E' un tubero dal colore giallo arancione originario del sud America, ricco di zuccheri, fibre, vitamine A e C, potassio, magnesio e ferro. Ho tra l'altro da poco scoperto che si può mangiare anche cruda mantenendo inalterate le sue numerose proprietà..la devo provare!Ho pensato ad una ricetta semplice dall'aspetto orientale: un riso saltato, colorato dal sapore deciso: dolce e saporito. 

Ingredienti (per 4 persone)250gr di riso parboiled1 cucchiaio di curcuma1 batata media noce moscatadue manciate di funghi champignon2 spicchi d'aglio prezzemoloolio, sale, pepe
Procedimento:Iniziate tagliando le batate a fette. Bollitele in acqua salata fino a farle ammorbidire leggermente. Cuocete il riso parboiled in abbondante acqua salata con un cucchiaio di curcuma. Levatelo dal fuoco leggermente al dente: 8-10 minuti di cottura saranno sufficienti. Il riso sarà bello giallo grazie alla curcuma.Durante la cottura del riso fate soffriggere l'aglio e saltate in padella i funghi champignon lavati e tagliati a tocchetti. Una volta pronto il riso scolatelo. Scolate anche le patate e tagliatele a cubetti, metteteli nella pentola con i funghi, conditele con la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il riso. Saltate il tutto a fuoco medio fino a creare una leggera crosticina. Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo.