Un primo piatto di sicuro effetto, tanto per la sua gustosa leggerezza quanto per la graziosa presentazione.
Mondate la verza, eliminando il gambo e le foglie più esterne. Lavate abbondantemente, riducendo metà delle foglie a listarelle sottili e sbollentate le foglie intere restanti per 15 minuti, per utilizzarle in seguito come guarnizione.
In una padella fate appassire in poco olio la cipolla tritata e la verdura a listarelle, aggiungete un mestolo di brodo e il sale. lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Versate il riso ed aggiungete a poco a poco il brodo necessario alla cottura. Quando il liquido sarà stato assorbito quasi del tutto, unite lo zafferano e mantecate per un tempo adeguato con il parmigiano. Disponete sul piatto due foglie intere di verza, adagiate al centro il riso e guarnite con le carote.
Servite ben caldo.
Ingredienti (Per due persone):
- 1 cespo di verza
- 400 gr di riso
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- olio qb
- sale qb
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale qb
- 1 manciata di carote tagliate a julienne per decorare
Di Romina Russo