Preparazione:
Lavate il cavolo nero e cominciate a fare il brodo vegetale classico aggiungendo la costola centrale delle foglie del cavolo nero che è dura. Il resto invece tagliatelo a striscioline.
Fate soffriggere in un filo d’olio l’aglio, i filetti di acciughe, il peperoncino, aggiungete il cavolo nero e lasciate stufare, a fuoco basso, per una decina di minuti, senza farlo asciugare troppo.
Aggiungete i borlotti e il riso e mescolate bene per qualche minuto. A questo punto cominciate con i mestoli di brodo fino a cottura del risotto. Salate e pepate, mantecate con una bella manciata di pecorino e una generosa oliata. Lasciate riposare qualche minuto e servite caldo.