Riso integrale con fagiolini e uvetta

Spesso mi sento chiedere “cosa sono i fagiolini?” Legumi o verdure? I fagiolini, o cornetti, sono botanicamente dei legumi, nel senso che appartengono alla famiglia delle leguminose, ma essendo raccolti precocemente, quando il baccello è ancora immaturo e i fagioli all’interno sono appena abbozzati, possono essere considerati delle verdure, in quanto simili dal punto di vista nutrizionale.

Anche la macrobiotica li inserisce tra le verdure, da usare ogni tanto quando sono di stagione. I fagiolini sono ricchissimi di sali minerali e vitamine, in particolare la vitamina A. Sono ricchi di fibre, di proteine e poveri di calorie, insomma perfetti per l’estate.

Io li adoro abbinati con l’uvetta, ma mi piacciono moltissimo anche soltanto lessati e conditi con acidulato di umeboshi e gomasio.

150 g di riso integrale

2-3 manciate di fagiolini

2 cucchiai di uvetta

1 porro

2 cucchiaia d’olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

Metti in ammollo il riso per una notte o una giornata, poi butta l’acqua e cuocilo con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale per circa 20-25 minuti, parzialmente coperto. A fine cottura lascialo riposare coperto per 10 minuti.

Affetta il porro e fallo appassire in padella con l’olio, un pizzico di sale e poca acqua. Volendo, puoi fare questa operazione senza olio, solo con sale e acqua.

Nel frattempo taglia i fagiolini a cilindretti e aggiungili in padella. Se serve aggiungi poca acqua e lascia cuocere 10 minuti circa.

Nel frattempo ammolla l’uvetta qualche minuto e quando è pronta strizzala e trasferiscila in padella.

Quando i fagiolini sono pronti aggiungi il riso lessato, mescola e servi a piacere caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con una fogliolina di menta o del gomasio.

Buon appetito!

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