Riso nero e verdure colorate

Sapete del mio amore per il riso venere. Non può mancare in casa. E ogni volta che resto da sola, devo prepararlo in qualche modo "sfizioso"! Ma alla fine si torna sempre alle verdure...in questo caso ho scelto peperoni, zucchine, melanzane e carote. Un pranzo leggero e facilissimo, senza rinunciare al gusto (che detto così, sembra molto una pubblicità per la prova costume!).

Ingredienti:
400 gr di riso venere
3 zucchine
1 peperone
1 melanzana
4 carote
1 cipolla
olio evo
sale
Tagliate tutte le verdure a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla a pezzettini in olio evo. Unite poi la carota e il peperone, a seguire melanzana e peperone. Salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere fino a che le verdure risultino ben cotte.
Lessate il riso e unitelo alle verdure. Ottimo anche a temperatura ambiente.