INGREDIENTI
300gr. di riso
60gr. di burro
30gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di stigmi di zafferano
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
1dl. di vino bianco secco
1lt. di brodo di carne
1 foglio d’oro a 24 carati
sale
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PROCEDIMENTO
- In una casseruola fate tostare il riso con 10gr. di burro. Aggiungete ½ dl. di vino, lasciate asciugare, bagnate con il brodo bollente, aggiungete lo zafferano e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
- In una piccola casseruola a parte, fate sudare la cipolla in 10gr. di burro, aggiungete il restante vino, fate ridurre il liquido della metà, aggiungete il restante burro a fiocchetti ed emulsionate con la frusta.
- Filtrate la salsa attraverso un colino.
- A cottura ultimata regolate di sale e mantecate il riso con la salsa preparata ed il parmigiano.
- Stendetelo a velo su piatti piani e sovrapponetevi la foglia d’oro. Servite.