RISO PER SUSHI
(dosi per 5 persone circa)
- ACQUA MINERALE 1 lt
- RISO PER SUSHI “1 lt” (usare lo stesso misurino dell’acqua e metterne lo stesso volume)
- ALGA KOMBU 1 pezzo
- ACETO DI RISO 0,5 dl
- ZUCCHERO 5 cucchiai
- SALE 2 cucchiai
Versare il riso in una grande ciotola e lavarlo “massaggiandolo” con le mani con acqua fredda di lavandino. Scolarlo e ripetere finchè l’acqua non sarà limpida, anche 5-6 volte (serve per eliminare l’amido).
Lasciarlo asciugare 30 minuti.
Trasferire il riso in una casseruola a fondo spesso, versare l’acqua minerale naturale, l’alga kombu intera (pulita con un telo umido) tagliata a pettine con le forbici da un lato perché sprigioni il suo sapore e mettere sul fuoco con coperchio per 30 minuti senza mai aprire.
Intanto in un pentolino versare l’aceto lo zucchero e il sale e fare sciogliere il tutto; lasciare raffreddare.
Bagnare leggermente un largo recipiente con acqua e aceto in cui poi stenderete e allargherete il riso e mentre lo mescolate delicatamente con un mestolo di legno bagnato di acqua e aceto, unite il condimento poco alla volta e raffreddate con un ventaglio contemporaneamente (operazione che è meglio fare in 2 persone). Il riso deve essere allo stesso tempo mescolato, ventilato e addizionato al condimento.
Alla fine il riso dovrà essere lucido, compatto, leggermente laccato e viscoso.
Coprirlo con un telo umido fino al momento dell’uso perché rimanga morbido e non si asciughi. Conservarlo a temperatura ambiente ed utilizzare nell’arco della giornata (no in frigorifero).
Preparare poi maki o qualsiasi altra forma desideriate. Ricordarsi sempre di preparare una ciotola con acqua e aceto per bagnarvi le mani e i coltelli ogni volta che maneggerete il riso o taglierete i maki (in modo che non si appiccichi)
Prossimamente pubblicherò qualche idea su come utilizzare il riso, preparazione di maki, nighiri, ecc.