Riso piccante
Ingredienti
gr. 400 di riso
un peperoncino rosso
una bustina di zafferano
un cucchiaino di curcuma
besciamella
gr. 50 di farina,
gr. 50 di burro,
1/2 litro di brodo,
sale.
Fate la salsa besciamella come di consueto e, quando e cotta, incorporatevi lo zafferano che avrete stemperato in poca acqua fredda, il peperoncino tritato finissimo e la curcuma. Preparate il riso in cagnone, cioè fatelo bollire in abbondante acqua salata. A termine di cottura, servitelo ben scolato e condito con burro crudo e parmigiano grattugiato.