Come fa un riso ad essere rosso se è al nero di seppia?
In effetti, pare un bel controsenso, ma questa ricetta mi è venuta in mente dopo aver ricevuto alcuni prodotti da un’azienda italiana che ha fatto del riso di qualità la sua missione: gli Aironi. Purtroppo non ho potuto partecipare all’evento da loro organizzato, la Vercelli Rice Experience, ma almeno mi hanno “consolato” inviandomi alcuni dei loro prodotti in prova, tra cui, il riso integrale rosso, e il chruncy rice al nero di seppia.
Il primo, mi ha ricordato molto il jasmine rice che ho assaggiato per la prima volta in Tailandia: con dei chicchi lunghi che rimangono sempre al dente, con una consistenza quasi callosa, ed un aroma integrale che sa “di buono”. Il chruncy rice è invece una delle invenzioni dell’azienda, un modo nuovo di vivere il riso: come dei chicchi di riso soffiato ma aromatizzati a diversi sapori, che riportano nel piatto un gusto autentico in maniera croccante. Come abbinare allora i due prodotti?
A forza di pensare, mi è venuto in mente un piatto che mangiavo spesso al ristorante del nostro amico Bobo a Punta Ala: il risotto al nero di seppia con tranci di totani freschi. Un risotto tradizionale, ma che secondo me poteva essere riprodotto anche con questi ingredienti più innovativi. Alla fine, una ricetta tradizionale, ma in veste nuova e diversa: un riso integrale rosso con tranci di totani e nero di seppia croccante. Un piatto che diventa facilmente anche un pò fusion, magari usando qualche spezia, perché alla fine mi ha ricordato davvero tanto la cucina thai come consistenza e aroma del riso.
L’ho preparato così (per 2 persone):
150gr. di riso integrale rosso Gli Aironi
4 pomodorini rossi (piccadilly o altro tipo, basta siano saporiti)
1 totano fresco già pulito (senza osso interno)
2 cucchiai di crunchy rice Gli Aironi
olio evo, sale, pepe, aglio e prezzemolo, un goccio di vino bianco
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Mettere a cuocere il riso rosso, che ha un tempo di cottura molto lungo, circa 30 minuti. Non salare. Mentre è in cottura, preparare il totano: tagliarlo a tranci e lasciare intero il tentacolo e metterlo quindi a cuocere in una padella con olio e aglio. Far rosolare a fuoco vivo coperto e girare di tanto in tanto; a metà cottura, sfumare col vino bianco, regolare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo fresco tagliato fine. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti molto piccoli. Non appena il riso è pronto, trasferirlo nella padella con i totani e far rosolare bene il tutto in modo che si amalgami bene. Solo all’ultimo, aggiungere il chruncy rice, amalgamare bene in modo che il nero colori un pò il riso rosso e servire subito (in modo che il riso soffiato rimanga croccante sotto i denti).
Un bel modo per rendere un piatto semplice e classico in un modo viverso.