Oggi una ricetta facile facile ma saporitissima e tipicamente primaverile, data la presenza di verdure di stagione. Adoro il risotto alla cantone e ho voluto riprodurre qualcosa che si avvicinasse a quello originale...niente di più semplice!! Praticamente tutti gli ingredienti possono essere preparati il giorno prima o la mattina in modo da saltare il riso solo all'ultimo momento e avere un pranzo/cena da far leccare i baffi senza troppe perdite di tempo.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso basmati (io parboiled)
2 uova
150 grammi di pisellini freschi o surgelati
2 zucchine piccole
250 grammi di gamberetti sgusciati congelati
100 grammi di prosciutto cotto a dadini
sale qb
3-4 cucchiai olio evo
salsa di soia a piacere (io non l'ho utilizzata)
Lessare il riso in acqua salata, passare sotto l'acqua fredda e mettere da parte. Lessare i pisellini circa 10 minuti (il tempo di renderli morbidi). Sbattere le due uova e friggere, otterremmo una mini frittatina da tagliare a dadini. In un'ampia padella (meglio se wok ovviamente) soffriggere le zucchine tagliate a dadini piccoli in olio evo circa 15 minuti, aggiungere tutti gli altri ingredienti, salare e saltare il tutto a fiamma medio alta per circa 10 minuti.
Servire il riso caldo (anche se, sinceramente , da freddo è buono ugualmente). Non vi resta che mangiarlo :-))).