Riso thai con peperoni, gamberetti e zafferano: l'incontro tra oriente e occidente

In effetti, questa ricetta nasce col nostro autoctono carnaroli. Il procedimento non a risotto, che è quello per cui il carnaroli viene più usato, e la presenza di gamberetti e sesamo, mi hanno fatto optare per l'impiego di un riso più etnico, e il risultato è stato davvero apprezzato.

Per 4 porzioni, o 2 se si preferisse fare piatto unico, servono: 

• 1 bicchiere (da acqua) e 1/2 di riso thai
• 3 bicchieri di acqua (il doppio della quantità del riso)
• 1 peperone cornetto rosso
• 300 g di gamberetti (o mazzancolle) freschi da sgusciare
• 2 scalogni non troppo grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie circa di lattuga iceberg
• 1 bustina di zafferano in polvere (io ho usato una trentina di pistilli, 20 nel condimento più 10 nell'acqua di cottura del riso)
• olio evo, sale, vino bianco, semi di sesamo, pepe nero da macinare

Privare i gamberetti delle teste e dei carapaci. Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a rosolare nell'olio con lo spicchio d'aglio passato allo schiacciaaglio (oppure intero se poi si volesse toglierlo). Aggiungere il peperone tagliato a pezzi e, quando sta cominciando ad appassire, aggiungere anche le code dei gamberetti, lasciare un minuto o due, allungare con uno spruzzo di vino bianco, salare, mettere lo zafferano e lasciar cuocere velocemente. Non far stracuocere, il peperone deve restare leggermente croccante. A fiamma spenta, aggiungere anche la lattuga iceberg tagliata a striscioline.

Nel frattempo, sciacquare velocemente il riso thai sotto l'acqua corrente, intanto che si porta ad ebollizione l'acqua leggermente salata (e con un po' di zafferano, se volete). Versare il riso e lasciare che l'acqua venga completamente assorbita, spegnere la fiamma, coprire e far riposare finché il riso non abbia ultimato la sua cottura. Quindi unire al condimento e spadellare rapidamente sulla fiamma.

Impiattare e servire ogni porzione con una spolverata di semi di sesamo e una macinatina di pepe nero. Secondo me è buono anche servito freddo.