E ancora erbe selvatiche, questa volta con i germogli di luppolo, che qui dalle mie parti ho scoperto cresce abbondante e sopratutto ho scoperto che mi piace un sacco con quel suo gusto appena leggermente amarognolo. Vi riporto alcune notizie: vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti.
Le cime di luppolo sono un alimento ipocalorico, hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative, purificano il sangue e stimolano le funzioni epatiche.
Questa volta ho usato un riso ribe bianco, ma sempre bio, avevo un po’ di fretta e quindi di un piatto pronto in 15 minuti senza rinunciare a un buon piattino gustoso quale si è rivelato questo risottino dal retrogusto leggermente amarognolo dato dai germogli di luppolo.
Ingredienti per 1 persona:
80/90 g di riso ribe (o quello che preferite)
1 cipollotto
1 mazzetto di germogli di luppolo
brodo vegetale
1/2 cucchiaino di curcuma (o zafferano)
1 cucchiaio di olio d’oliva
pepe a piacere
Procedimento:
Fate appassire il cipollotto tritato, aggiungete quindi il riso assieme ai germmogli che avrete tagliuzzato, sono tenerissimi, fatelo tostare un paio di minuti assieme ai germogli
dopodiché aggiungete il brodo, o anche della semplice acqua calda, e la curcuma
Portate a cottura il vostro risotto, aggiungendo ancora brodo se serve, a fine cottura potete anche aggiungere un goccio di olio a crudo per mantecare o se lo usate del burro di soia, servite fumante e se lo gradite una grattatina di pepe fresco, io non l’ho messo ma son sicura che ci stà benissimo