Ideale nel periodo primaverile , in cui le erbe spontanee sono presenti e reperibili con facilità in natura ,
Ingredienti :
300 g di riso carnaroli , 170 g di germogli di luppolo , 1 cipolla di medie dimensioni , 30 g di parmigiano grattugiato , 1,5 l di brodo vegetale , 1 bel bicchiere di vino bianco secco , 50 g di burro , olio e.v.o. a piacere , sale e pepe q.b. ,
Procedimento :
Lavate accuratamente il luppolo , mondatelo dalle impurità e tritate il tutto assieme alla cipolla precedentemente sbucciata avendo però cura di conservare qualche puntarella di luppolo intera . Ponete il trito in un capiente tegame e fatelo imbiondire a fuoco vivace , unite quindi il riso e rigirando con cura fatelo tostare fin che non comincerà a sfrigolare . Sfumate a questo punto con il vino bianco e rimestate fin che non sarà del tutto evaporato , unite dunque il brodo e rimestando di sovente per evitare che attacchi portate a cottura . Trascorsi circa 15 minuti e dunque quando il riso sarà ormai al dente ma ancora piuttosto brodoso , spegnete il fuoco ed unite burro e parmigiano , regolate di sale , aggiungete una spolverata leggera di pepe e mantecate per bene . Una volta pronto sistemate il Risottino Con Luppolo Ed Ortiche su di un piatto da portata oppure porzionatelo , quindi decorate con qualche puntarella precedentemente conservata e servite .
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