Risottino speciale con porcini freschi e asparagi

Questo risottino è per me davvero speciale e dal sapore tutto particolare e vi spiegherò il perchè Anche se i cultori del risotto ai funghi sicuramente storcerebbero il naso per come l’ho cucinato
Dal sapore particolare perchè uno dei porcini che ho usato l’ho trovato io nei boschi di “Casa Asino Life” gli altri, uno me lo ha regalato Paolo trovato da lui e quello più grosso me lo ha regalato Patrizia, grazie a voi ragazzi ho fatto due piattini di risotto che ha apprezzato molto anche lo zio
Posso dire che sono davvero decenni che non mangiavo dei porcini così profumati, durante il pranzo Nicole aveva preparato anche un insalata di porcini crudi  davvero eccezzionale e che ricorderò per molto tempo
Coi funghi ho sempre dei bellissimi ricordi legati a mio padre e sono sicura che questo risottino lo avrebbe apprezzato molto, oltre che gran fungaiolo era anche una buona forchetta Ciao papà te lo dedico

Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso Thai integrale (o quello che preferite)
3 porcini medi
10 asparagi
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
2 cm di zenzero fresco
salvia
brodo vegetale
olio
tamari o sale

Procedimento:
Mettete un filo di olio in una padella assieme alla cipolla tritata, all’aglio,  allo zenzero gratuggiato e hai gambi degli asparagi, tenete da parte le punte, fate stufare il tutto per circa 8 minuti, aggiungete ora anche le punte degli asparagi e fate saltare per altri 5 minuti
 
affettate sottilmente i funghi  e fate saltare 3 minuti, i funghi devono solo appassire, spruzzate con il tamari per insaporire

Come noterete non ho ancora messo il riso, infatti il riso l’ho cotto a parte, il riso Thai integrale che ho usato ha una cottura abbastanza lunga e non volevo quindi stracuocere i miei funghi e gli asparagi. Cuocete quindi il riso calcolando l’acqua giusta (1 parte di riso 2 di acqua) in modo che venga assorbita tutta, conservando tutto l’amido contenuto del riso che renderà il piatto cremoso

Naturalmente mentre preparavate il condimento coi funghi il riso stava già cuocendo e una volta pronto andrete ad aggiungerlo al condimento mantecando il tutto con un goccio di olio d’oliva a crudo!
Grazie ancora al mio biondino e alla mia cara Patrizia, verrò a trovarvi solo per andar per funghi Un abbraccione!
Ps:naturalmente siete liberi di usare il riso che preferite e far un bel risutin classico coi funghi se avete la fortuna di trovarne di freschi e cuocere tutto assieme!