Ingredienti
- 300 grammi di riso carnaroli
- 20 asparagi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
10 minuti - Tempo Cottura:
40 minuti circa - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Ribolla
Vi proponiamo un risotto vegetariano, o meglio vegano, che non contiene nessun derivato con origine animale. Gli asparagi si abbinano perfettamente con la nota aromatica dello zafferano, dando vita ad un primo piatto semplice e gustoso.
Procedimento :
Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.
Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.
In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.
Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.
A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.
Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo co 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- asparagi
- riso
- zafferano