Innanzitutto chiariamo una cosa: il risotto si fa con riso italiano. Partendo da questa conditio sine qua non allora poi possiamo discutere liberamente di quale sia la varietà milgiore
In questo caso io ho usato il Vialone Nano, riso versatile che si presta a più ricette ma che a parer mio dà il meglio di sé nei risotti.
Apprezzo molto nel risotto anche il riso qualità Carnaroli.
Il risotto va sempre mescolato e non si può lasciare “da solo” neanche per un minuto, così risulterà cremoso al punto giusto!
Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso Vialone Nano
100 gr di asparagi verdi
1 scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
30 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
1 bicchierino di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
q.b. di sale
Preparare gli asparagi pelandone il gambo e tagliando via la parte finale che è più dura. Lavarli bene e tagliarli a rotelline facendo attenzione a mantenere le punte integre.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un po’ di olio di oliva e con gli asparagi, aggiungere il riso e fare andare a fuoco vivo mescolando per 2 minuti.
Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare sempre mescolando. A questo punto cominciare la cottura del riso: aggiungere un mestolo di brodo, mescolare e quando si è quasi asciugato, aggiungere un altro mestolo e così via per circa 10 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere un altro mestolo di brodo e ultimare la cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere burro e parmigiano, mescolare bene bene con forza e lasciare riposare il risotto per 2 minuti. Impiattare e servire.
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Risotto de Espargos Verdes
Convém, em primeiro lugar, deixar uma coisa bem clara: o risoto faz-se com arroz italiano. A partir desta condição «sine qua non», podemos, então, discutir
livremente qual é a variedade ideal. Neste caso usei o Vialone Nano, arroz versátil que se presta a mais de uma receita; mas, na minha opinião, dá o melhor de si num risotto.
Eu também aprecio o arroz qualidade Carnaroli.
O risotto deve ser sempre mexido e não pode ser deixado “sozinho” nem por um minuto. Só assim ficará verdadeiramente cremoso.
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
150 gr de arroz Vialone Nano
100 gr de espargos verdes
1 cebola
q.b. de azeite de oliva extra virgem
30 gr de manteiga sem sal
50 gr de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
1 copo pequeno de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
q.b. de sal
Preparação:
Prepare os espargos, cortando a parte final que é a mais dura. Lave-os bem e corte-os em pequenas rodas. Certifique-se de que as pontas ficam intactas.
Pique a cebola e refogue -a num pouco de azeite de oliva comos espargos, adicione o arroz e mexa em lume forte, durante 2 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. De seguida, comece a cozinhar o arroz: adicione uma concha de caldo, misture e quando estiver quase seco, adicione outra concha e assim por diante, durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal, adicione outra concha de caldo e termine a cozedura.
Desligue o lume e adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e com força e deixe o risoto descansar durante 2 minutos. Sirva de seguida.
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