Ogni volta che scrivo la ricetta di un qualsiasi risotto ripeto sempre le stesse cose !!!
Per me fare il risotto è quasi un'arte, è una cosa che va "curata" con amore... non è complicata la sua preparazione, ma altrettanto velocemente la si può rovinare....quante volte ho sentito dire " il riso nasce nell’ acqua e muore nel vino" , quel classico bicchiere di vino che si versa dopo la tostatura, quando il chicco non è diventato quasi trasparente.Innanzitutto il riso va scelto con cura, non tutto il riso va bene per fare il risotto!!!Anche gli ingredienti che "accompagnano" il nostro riso devono essere "coccolati" a partire dal "semplice" soffritto, che se fatto troppo velocemente non va bene, la cipolla o lo scalogno, a seconda della ricetta, devono appassire molto lentamente,nel burro o nell'olio....io da lombarda preferisco il soffritto con il burro...ma qui poi sono gusti.Vi consiglio vivamente di provare questo risotto,...è di una delicatezza travolgente.Queste sono le mie regole per un risotto perfetto:
- il soffritto di cipolla (scalogno o aglio a seconda della ricetta) deve essere fatto a fuoco dolce, in olio o burro.
- il riso lo si deve far tostare, fino a quando il chicco non diventa quasi trasparente.
- solo in questo momento lo si sfuma con il vino...bianco, rosso,la fiamma deve essere vivace in modo da far evaporare l'alcool.
- quando il vino sarà completamente evaporato si inizia ad aggiungere il brodo , di carne o vegetale, che deve essere bello bollente.
- il brodo va aggiunto un mestolo alla volta,facendo ben assorbire prima di aggiungere altro brodo.
- alla fine il risotto deve avere "il tocco finale", la mantecatura,con olio o burro e formaggio grattugiato, e deve essere fatta "fuori" dal fuoco.
- un paio di minuti di riposo per amalgamare i sapori , quindi servite.
Ingredienti per 4 persone
350 gr riso Carnaroli1 cipollotto fresco5 cucchiai di fiori di rosmarinovino bianco secco50 grammi di burrobrodo vegetale q.b.Parmigiano Reggiano grattugiatosale e pepe biancoper decorarefiori di rosmarino e pistilli di zafferanopreparazioneSciacquate velocemente i fiori di rosmarino, quindi asciugateli delicatamente con uno strofinaccio .Eliminate la parte superiore più dura e più esterna del cipollotto,tritatelo finemente e fatelo appassire in un tegame con 40 grammi di burro; non deve prendere colore,eventualmente aggiungete qualche cucchiaiata di brodo.Aggiungete il riso ,fatelo e tostatelo per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco .Cuocete il riso per 15 minuti,aggiungendo, a mano a mano che verrà assorbito, del brodo bollente; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete i fiori di rosmarino.Spegnete il fuoco,unite il rimanente burro,il Parmigiano Reggiano grattugiato, regolate di sale e pepe e mantecate.Coprite e fate riposare un minuto prima di servire.Servite aggiungendo sopra al riso i pistilli di zafferano ed i rimanenti fiorellini.