Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
280gr. di riso semifino
30 fiori di zucca
50gr. di zucchine novelle
1 scalogno
30gr. di burro
40gr. di parmigiano
20gr. di liquore al rabarbaro
brodo vegetale
125ml. di vino bianco secco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate e affettate sottile lo scalogno. Pulite con attenzione i fiori di zucca, aliminando il pistillo e controllando che all’interno del fiore non vi siano tracce di terra.
- Ovviamente non e’ possibile passare i fiori sotto l’acqua, perche’ perderebbero tutto il loro profumo. Togliete anche lo stelo dal fiore.
- Tritate il parmigiano e riscaldate il brodo vegetale fino a farlo bollire, aggiungete le zucchine gia’ lavate, poi abbassate la fiamma e tenete in caldo.
- In una larga casseruola sciogliete il burro a fiamma bassa, unite lo scalogno e soffriggete per qualche minuto, quindi aggiungete il riso e, quando sentite sfrigolare, sfumate con il vino bianco.
- Alzate la fiamma per far evaporare l’alcool, quindi iniziate ad aggiungere il brodo a mestoli via via che viene assorbito, in modo che il riso sia sempre coperto da un dito di brodo.
- Scolate le zucchine e frullatele in modo da ridurle in purea. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura, aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi.
- Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete la fiamma e mantecate con il liquore al rabarbaro e il parmigiano grattugiato.