Risotto ai frutti di mare*
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg. di vongole piccole o in alternativa telline
- 2 Kg. di cozze tarantine
- 50 gr. di burro
- 1 cipolla tagliata a fettine sottili
- 2 scalogni tritati finemente
- 1 spicchio di aglio tritato
- 300 gr. di riso a chicchi tondi
- 10 cl. di vino bianco secco
- 20 cl. di fumetto di pesce
- 150 gr. di gamberetti sgusciati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di panna da cucina densa
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- 250 gr. di calamari tagliato a rondelle
- 3 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Se utilizzate frutti di mare congelati ricordatevi di scongelarli 2 ore prima della preparazione.
Lavate le vongole e le cozze quindi sgocciolatele.
Fatele cuocere a fuoco vivo per circa 6-8 minuti in una pentola grande coperta fino a quando i gusci si aprono. A questo punto toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
In una casseruola grossa fate rinvenire nel burro la cipolla, lo scalogno e l’aglio per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso e fate cuocere per 3 minuti mescolando bene.
Salate e pepate quindi versate il vino bianco e cuocete a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido.
Aggiungete al fumetto di pesce il sugo di cottura delle cozze e vongole filtrandolo con un colino a maglie fini.
Versate il fumetto di pesce un poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.
Adesso sgusciate le cozze e le vongole (o telline) ed aggiungeteli al riso. Aggiungete anche il prezzemolo, la panna ed il parmigiano.
Cuocete per circa 1 minuto mescolando sempre.
Adesso salate i calamari nell’olio di oliva, distribuiteli sul risotto e servite in tavola.
Per rendere più coreografico il piatto tenete da parte un poco di vongole e cozze intere per metterli sul risotto prima di portare in tavola.