Risotto ai frutti di mare. Durate l'estate siamo sempre alla ricerca di qualcosa di fresco e leggero da mangiare, per saziarsi ma non sentirsi pesanti e obbligati alla tanto adorata pennichella. Un buon risotto ai frutti di mare è sempre gradito, ma lo è ancora di più quando le temperature iniziano ad essere elevate. Soprattutto se le ferie da lavoro sono ancora lontane, questo è uno dei piatti per farci volare con la mente direttamente in riva al mare.
Ingredienti
(per 4 persone)
2 kg di frutti di mare (cozze, vongole, calamari e gamberetti)
320 gr di riso
2 pomodori san marzano
1dl di vino bianco
1l di brodo di pesce
2 piccoli scalogni
1 spicchio d'aglio
sale
olio
prezzemolo
Ingredienti per il risotto ai frutti di mare
Procedimento
Se usate il pesce fresco, pulite bene le cozze e lasciate spurgare le vongole in acqua fredda. Pulite gamberetti e calamari. Se invece usate quello congelato potete procedere con le diverse cotture.
Spurgo di cozze e vongole
Mettete le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio d'olio, l'aglio sbucciato e schiacciato e il prezzemolo lavato e tritato; copriteli con il coperchio e fateli aprire a fuoco vivo.
condimento di cozze e vongole
In un'altra padella, sempre con un cucchiaio d'olio, sale e uno spicchio d'aglio fate cuocere i gamberi e i calamari tagliati a rondelle.
calamari e gamberi in padella
Una volta che i molluschi si saranno aperti, togliete la padella dal fuoco e filtrate il liquido di cottura tenendolo da parte (lo utilizzerete per bagnare il riso in cottura).
cozze e vongole aperte
Eliminate i gusci e raccogliete i molluschi in una ciotola. In un tegame con l'olio fate appassire lo scalogno precedentemente sbucciato e tritato e unite il riso. Fatelo tostare e bagnatelo con il vino facendolo evaporare.
riso in padella bagnato con il vino
Portate il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. Poco prima del termine della cottura unite i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo
pomodori e prezzemolo tritati
e i frutti di mare mescolando il tutto.
riso con incorporati i frutti di mare
A cottura ultimata, fate riposare per qualche minuto a fuoco spento e servite in tavola.
Risotto ai frutti di mare Impiattamento
BUON APPETITO A TUTTI!
Autore Marco Montieri
Siamo una giovane coppia con una forte passione per la cucina e con tanta voglia di sperimentare, inventare e assaggiare sempre nuove ricette. La creatività è uno dei nostri ingredienti preferiti. Marco, fotografo di professione, ha svolto servizi pubblicitari di ristoranti e photofood. Ilenia, svolge diverse mansione nel campo della ristorazione ed aspira a diventare una commis di sala di qualche ristorante stellato. Anche se siamo convinti che la cucina più soddisfacente è sempre quella di casa propria.