Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso carnaroli, 400 gr di frutti di mare (cozze, vongole, gamberetti, seppioline, cicale ) 1 litro di brodo, 1 mazzetto di prezzemolo, 5/6 pomodorini, sale q.b., olio, cipolla scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva,1 bicchiere di vino bianco secco.
-
- Cucinare un litro di brodo vegetale. ( va benissimo anche il brodo di dado )
-
- Versare in una teglia un filo d’olio aggiungere uno spicchio d’aglio e soffriggere per un minuto. Aggiungere cozze, vongole e gamberetti. Soffriggere leggermente e sfumare con una spruzzata di vino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
-
- Aggiungere le seppioline tagliate a listarelle e le cicale. Sfumare con altro vino bianco, spruzzare una manciata di prezzemolo tritato e cuocere finche’ la seppia non raggiungera’ un colore rosa.
-
- In una teglia capiente, versare in abbondande filo d’olio, aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere un minuto.
-
- Versare il risotto e saltarlo qualche minuto.
-
- Aggiugere 2 mestoli di brodo caldo e mescoalre dall’interno verso l’esterno finche’ il brodo si asciuga e continuare ad aggiungere brodo.
-
- A meta’ cottura aggiungere i frutti di mare, una bella spruzzata di vino e continuare con il brodo fino a fine cottura del risotto.