Il risotto ai funghi: un classico autunnale, dato l’ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l’anno grazie ai funghi coltivati, che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato.
Questa ricetta è adatta anche a celiaci e vegetariani, essendo senza glutine e senza carne.
Per questa ricetta ho utilizzato il brodo granulare vegetale biologico Dialcos.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di funghi freschi
300 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
brodo vegetale
burro
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili.
Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine.
Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo.
Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga.
Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio.
Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio.
Servire nei piatti individuali, cospargendo con parmigiano grattugiato.