Cosa c’e’ di meglio con questo freddo dell’aroma dei funghi porcini per casa? Questo risotto e’ molto semplice, fatto con i funghi secchi (un misto di Porcini e Finferli). La pancetta regala quel tocco di sapore in piu’…
Ingredienti (2 persone):
- 15 gr funghi secchi (porcini o misti)
- un fettina di pancetta
- riso (180 gr)
- mezza cipolla piccola
- una noce di burro
- parmigiano q.b.
Iniziamo portando ad ebollizione un pentolino d’acqua. Immergete i funghi per un minuto.
Scolateli e buttate l’acqua.
Ripetete nuovamente l’operazione, questa volta fate bollire i funghi per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate i funghi immersi nell’acqua per almeno 30 minuti. Tenete da parte.
Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine e la pancetta a cubetti, e fateli rosolare con il burro in un tegame antiaderente
Aggiungete il riso
Fate tostare un paio di minuti ed aggiungete i funghi (tirateli su dall’acqua aiutandovi con una forchetta o delle pinze)
Filtrate l’acqua dei funghi ed aggiungetela
Mescolate e cuocete a fuoco medio il vostro risotto, aggiungendo acqua calda se necessario
Una volta che il riso e’ al dente togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate un paio di minuti con il parmigiano.
Servire con una spolverata di prezzemolo