Seconda ricetta dell’anno e sono già riuscita a siglare le foto con l’anno corretto! hahahaha Le foto di ieri riportavano ancora il 2015, anche se, a onor del vero, gli scatti in effetti risalgono alle ultime ore dell’anno. Infatti, anche la ricetta che vi presento oggi è finita sulla tavola del cenone di Capodanno: un esperimento che mi frullava in testa da un po’, ovvero testare l’abbinamento lamponi-pistacchi, che tanto adoro nei dolci, sul salato. Ebbene, esperimento riuscitissimo! E non solo al palato ma anche alla vista perché il risottino ha fatto la sua p***ca figura anche in occasione della festività (seppure la cena fosse informalissima) ed era talmente fotogenico che i miei scatti sono venuti meglio di tanti altri, nonostante l’aperitivo e i primi calici di vino consumati con l’antipasto! hahahahaha :D
- 160g di riso Carnaroli
- 1 cucchiaio colmo di pesto di pistacchi
- 1 manciata di lamponi
- 1 manciata di pistacchi tostati sgusciati
- 1 cucchiaino di mascarpone (o altro formaggio spalmabile)
- ½ scalogno
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- In una casseruola, preparare un soffritto con lo scalogno tritato e un filo di olio extravergine d'oliva. Tostarvi il riso uniformemente (dovrà essere caldo al tatto), sfumare con un dito di vino bianco. Unire progressivamente il brodo vegetale caldo fino a portare il riso a cottura.
- Al termine della cottura, con il risotto perfettamente all'onda (quindi, non troppo asciutto), mantecare con il mascarpone e il pesto di pistacchi. Coprire e lasciare riposare 2 minuti.
- Distribuire il risotto nei piatti, decorare con i lamponi e la granella d pistacchi.