Ingredienti:
250 grammi di riso
Sale
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di burro
1 scalogna
200 grammi di totani freschi
1 limone biologico
Puliamo i totani, eliminando il ventre ed il becco; laviamoli e tagliamoli a striscioline. Tritiamo lo scalogno, facciamolo appassire in abbondante olio. Uniamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto; bagniamo col vino ed uniamo abbondante acqua calda. Mescoliamo e dopo circa dieci minuti aggiungiamo i totani ed il concentrato. Portiamo a cottura, facendo asciugare il brodo e a fuoco spento uniamo il burro. Serviamo dopo aver cosparso con la scorza di limone.
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