per il piatto
" La Maison" di Crema
Profumato, elegante e raffinato; un risotto capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Provatelo perchè il successo è garantito !!INGREDIENTI per 4 persone:
450gr.di riso Carnaroli35 foglie di basilico fresco
2 scalogni
20gr.di pinoli
1l. di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
8 cucchiai di olio evo
sale e pepe
grana a scaglie q.b
PREPARAZIONE:
Pulire le foglie di basilico con un panno umido, metterne 30 nel mortaio ( o in alternativa nel mixer) con 4 cucchiai di olio, sale e pepe e pestare bene il tutto fino ad ottenere un pesto fluido, travasarlo in una ciotola ed aggiungere la panna, tenendolo poi da parte.Tritare finemente gli scalogni, appassirli dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 2 di acqua calda; prima che prendano colore, unire il riso e farlo tostare per qualche minuto; bagnare con il vino e farlo sfumare a fuoco alto.
Coprire a filo il riso con il brodo caldo e proseguire la cottura per 15 minuti circa a fuoco moderato, versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Unire alla fine fuori dal fuoco il pesto tenuto da parte e 2 cucchiai di grana a scaglie e mescolare rapidamente; per incorporarli al risotto.
Lasciar riposare il tutto per qualche secondo.
Distribuire nei piatti, guarnendo con pinoli tostati precedentemente, le scaglie di grana, qualche foglia di basilico spezzettata e servite.