Risotto al bitto con pere e Passito di Pantelleria

Oggi si aprono le iscrizioni alla scuola primaria. Aiuto!!! o_o Non vi dico la confusione in testa: chi dice una cosa, chi l'esatto opposto, chi dice che va e chi dice che resta, chi parla bene della nostra scuola di competenza e chi ne dice peste e corna. Oggi pomeriggio c'è l'open day (no, ma aspettate ancora un po' a farlo, eh! e poi, vogliamo parlare del fatto che lo fate in contemporanea all'eventuale scuola alternativa? bravi, non c'è che dire!) e si vedrà. Noi mamme del quartiere, comunque, siamo più agguerrite che mai! Preside, la avviso, le staremo addosso da ora fino alla fine del quinto anno! hahahaha Beati i bambini che in tutto ciò conservano intatto il loro entusiasmo per la nuova avventura che li aspetta a settembre!! ;)
La ricetta di oggi è nata da una sfida che mi ha lanciato il gentil consorte qualche sera fa: era avanzato del Passito di Pantelleria da una cena con amici e mi ha chiesto se lo potevo usare per qualche ricetta. "Anche se, dopo tutti 'sti dolci, sarebbe meglio non fare gli ennesimi biscotti o chissà che altro hai in mente." Non vuoi dolci (anche se, a dirla tutta, io un'ideuzza ce l'avrei...;p)? E io ti rispondo col salato! E che salato...da provare! :)

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
60g di bitto
1/2 pera Kaiser
1/2 bicchiere di Passito di Pantelleria
parmigiano grattugiato
burro
brodo vegetale
olio evo
sale
Tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva. Bagnare con un dito di Passito di Pantelleria, lasciare evaporare e bagnare con il brodo vegetale fino a portarlo a cottura.
Nel frattempo, tagliare la pera a dadini e farla saltare in una padella antiaderente con una piccola noce di burro. Salare e pepare e bagnare con un dito di Passito di Pantelleria.
Arrivato a cottura, mantecare il risotto con una manciata di parmigiano grattugiato, una noce di burro, le pere saltate e il bitto tagliato a dadini.
Lasciare riposare, coperto, per un minuto e impiattare. Insaporire con gocce di glassa all'aceto balsamico e servire subito.