Risotto al Chianti con finferli

Il cambio stagione è ormai stato completato, da ieri sono pure ripartiti ufficialmente i caloriferi (almeno, per noi del Nord, beati voi se ancora non ne avete bisogno!) e io sono in pieno mood "piatto ricco mi ci ficco" così mi riscaldo anche un po'! ;) Sì, sì, lo so, simili voglie sono un po' pericolose perché sono quelle che, poi, in primavera, ti ritrovi tutte su fianchi e girovita. Però, dai, il trucco sta nel non eccedere...un po' come per i dolci, no? E poi, mica ci mettiamo a cucinare con il Chianti tutte le sere!

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
300g di finferli
200ml di un buon Chianti (circa un quarto di bottiglia)
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 manciata di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio vestito e leggermente schiacciato e unire i funghi. Lasciarli cuocere una decina di minuti, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua. Spegnere, eliminare l'aglio, cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e di pepe e tenere da parte.
In una casseruola, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno inizia a soffriggere, bagnarlo con qualche cucchiaio di brodo vegetale per evitare che si bruci. Una volta evaporato il brodo, unire il riso e farlo tostare bene prima di sfumare con un giro di Chianti. Proseguire la cottura alternando il brodo vegetale con il vino rosso.
Dopo una decina di minuti, unire i funghi trifolati e portare a cottura continuando ad alternare vino e brodo. Spegnere, unire il parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e mantecare mescolando energicamente. Coprire e lasciare riposare due minuti prima di servire.