Risotto al lime con uova di lompo

Ospiti in arrivo per una cena o un pranzo prenatalizi? Non avete abbastanza sedie per tutti? A casa mia succede spesso. Per le prossime feste, ora che i bimbi sono cresciuti e non stanno più nel seggiolone, ho dovuto acquistarne delle altre per poter far stare tutti i parenti a tavola! Se non avete voglia di fare grandi tavolate, la soluzione del buffet con qualche seduta sparsa qua e là per il soggiorno è sempre la migliore. Anche perché, in questo caso vale tutto: dai classici sedie spaiate, divani, cuscinoni ai più creativi box contenitori dei giocattoli dei bimbi, pile di libri, tavolino da gioco, ecc ecc
Ecco, proprio a un buffet pensavo quando ho impiattato questo risottino molto delicato quanto facile e veloce da preparare. Fa il suo bel figurone, no?

Ingredienti per 2 persone:
160g di riso Carnaroli 1 lime 2 cucchiai di yogurt greco brodo vegetale 1 dito di vino bianco secco uova di lompo nere olio evo sale e pepe
In una casseruola, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva (non ho fatto soffritto per un risultato più delicato). Far tostare bene il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco per volta. Quando il riso è al dente, mantecare con lo yogurt e il succo di lime. Spegnere e lasciare riposare un paio di minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una cucchiaiata di uova di lompo.