dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di riso per risotti
un litro di brodo vegetale
200g di crescenza
una cipolla
una carota
20 g di burro
un bicchierino di vodka
un limone
4 cucchiai di olio
prezzemolo
paprica sale
pulite la cipolla e la carota quindi tritatele e mettetele in una casseruola con olio burro
fatele rosolare per qualche minuto quando saranno ben dorate aggiungete il riso lasciatelo tostare poi bagnatelo prima con la vodka e quando sarà del tutto evaporata unite il succo di limone cuocete per 15' circa bagnando poco a poco con il brodo quando si asciuga
tagliate poi la crescenza a pezzetti tritate fine il prezzemolo e grattugiate la scorza di mezzo limone unite tutto al risotto lasciate sul fuoco fino a che il formaggio non sarà sciolto regolate di sale spegnete il fuoco mantecate il risotto al limone con il burro rimasto insaporite con un pizzico di paprica servite subito