Risotto al limone e basilico

Oggi, per finire in bellezza la settimana, vi propongo un risottino perfetto per queste prime giornate calde della stagione. Abbandonate le zuppe fumanti, non più tanto in vena di risotti "ricchi" (oddio, se me lo fate trovare pronto, non mi formalizzo mica, eh!), ma non ancora in vena di insalate di riso (che, detto tra noi, non amo molto, nel senso che preferisco mille volte altri cereali da fare in insalata), questo risotto è talmente fresco in bocca che vi verrà voglia di prepararlo anche quando ci saranno 40 gradi all'ombra. Ve lo posso assicurare! ;)

Ricetta tratta da Il Cucchiaio d'Argento
Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
1 limone biologico
1 cipollotto
5 foglie di basilico fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
1 noce di burro
olio evo
sale e pepe
In una casseruola soffriggere il cipollotto tritato finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando inizia a essere trasparente (aggiungete un goccio d'acqua se vedete che la temperatura dell'olio sale troppo e rischia di bruciare il soffritto), unire il riso e tostarlo uniformemente. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare. Salare e portare il risotto a cottura aggiungendo via via il brodo vegetale.
A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Quando il risotto è pronto (al dente), mantecarlo con una noce di burro, il succo di mezzo limone e il basilico spezzettato. Lasciare riposare due minuti.
Servire.