Risotto al pomodoro

Era da tempo che desideravo preparare un vero Risotto al pomodoro; l’odiato Riso “rosso” consumato da bambina ora è solo un ricordo lontano; ho sconfitto il mio peggiore incubo: il Risotto al pomodoro, con un delicato e fresco aroma di basilico, ha vinto la sfida.
All’asilo spesso veniva servito il riso “rosso”; proprio non mi piaceva….: era un semplice riso bollito condito con salsa al pomodoro, troppo acida e poco appetibile.
Finalmente sono riuscita a gustare un semplice, gustoso e invitante Risotto al pomodoro.
Per questa ricetta ho utilizzato pomodori freschi e pomodori essiccati; con soddisfazione ho assaggiato i miei pomodori essiccati: delicati, gustosi e di uno splendido color rosso, completamente diversi da quelli acquistati; l’acquisto dell’essiccatore si è rilevata una scelta vincente, un elettrodomestico quasi indispensabile per chi possiede un orto e ama l’autoproduzione.

Ingredienti:
3 pomodori ramati maturi
1 piccola cipolla rossa
4 pomodorini secchi (4 pomodori perini freschi)
400 ml. d’acqua (per il brodo)
160 gr. di riso integrale Baldo
qualche foglia di basilico fresco tritato
sale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Sbucciare, lavare e tagliare a pezzi la cipolla, lavare e tagliare a spicchi i pomodori, cuocerli in una pentola con 400 ml. d’acqua per almeno 30 minuti. Le verdure si devono “disfare”.
Filtrare il brodo, schiacciare accuratamente le verdure con un cucchiaio per poter estrarre la polpa del pomodoro.
In una ciotolina far ammorbidire i pomodorini secchi con poco brodo caldo.
Lavare accuratamente il riso. In una casseruola versare il riso, coprire con il brodo al pomodoro.
Portare a cottura; è possibile utilizzare la cottura non cottura: far bollire per qualche minuto il riso, spegnere e lasciare a riposare senza scoprire. Oppure far cuocere a fiamma bassa per circa 40 min. controllando il livello di brodo e, se necessario, aggiungere poca acqua.
A fine cottura salare, aggiungere i pomodorini secchi tagliati a piccoli pezzi con il poco brodo utilizzato per l’ammollo.
Far insaporire per qualche minuto, assaggiare ed eventualmente aggiustate di sapore.
A cottura ultimata, spegnere, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mantecare. Insaporire con il basilico tritato, amalgamare accuratamente.
Far riposare il risotto qualche minuto a tegame coperto prima di servire.
Un risotto estivo, leggero fresco e invitante…. tutto il sapore del sole, dell’estate, del pomodoro, delicato….. squisito.
Mi è piaciuto tantissimo, nonostante non ami i pomodori.
Tra tutti gli ortaggi i pomodori sono gli unici che non mangio…. li uso solo sotto forma di salsa al pomodoro e anche in questo caso la utilizzo raramente.
Il Risotto al pomodoro ha sconfitto il Riso rosso.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente di: Il blog della Daria

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