Risotto al radicchio con burrata e polvere di liquirizia

Quando inviti gli amici a casa, da un lato li vuoi sorprendere con qualcosa di nuovo, dall'altro non vuoi mai esagerare perché prima o poi arriva il giorno che nessuno ci viene più a mangiare a casa tua perché i tuoi piatti sono sempre un po' troppo stravaganti!
Così è stato con questo risotto: lo volevo al radicchio trevigiano tardivo prima che finisse la stagione e ho pensato di arricchirlo con una fettina di burrata (gli amici in questione sono pugliesi) che al contatto con il risotto caldo si scioglie deliziosamente. Poi avevo letto dell'aggiunta di polvere di liquirizia in una ricetta simile del Cucchiaio d'Argento, ma non volevo, appunto, esagerare. Ho quindi impiattato il risotto al naturale con la burrata, portando in tavola anche una ciotolina con la polvere di liquirizia. L'invito è stato pressappoco così: "Ora, i più coraggiosi potrebbero aggiungere un pizzico di liquirizia. Io lo farò perché la voglio proprio assaggiare, ma a voi la scelta, magari non a tutti ispira." Risultato? Hanno osato tutti e, gioia più grande, hanno apprezzato all'unanimità!!! :) Che dire: provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Carnaroli
2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
4 fettine di burrata
Parmigiano Reggiano
polvere di liquirizia
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
burro
olio evo
sale e pepe
Pulire il radicchio di Treviso, tagliarlo in quattro parti e lavarlo sotto l'acqua corrente fredda. Adagiarlo, ancora bagnato, su un piatto e condirlo con poco olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente e quando è bella rovente sistemarvi il radicchio. Grigliarlo bene su tutti lati facendo attenzione a non bruciare le parti finali delle foglie. Toglierlo dalla padella, lasciarlo intiepidire (per non bruciarvi le dita) e tagliarlo a tocchetti di 3-4cm.
In una casseruola, stufare lo scalogno tritato finemente con una noce di burro. Unire il riso, lasciarlo tostare bene e sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato, iniziare ad aggiungere, poco alla volta, il brodo vegetale e proseguire la cottura per 10 minuti. Unire il radicchio e portare il riso a cottura. Mantecare con una manciata di Parmigiano Reggiano, coprire e lasciare riposare due minuti.
Distribuire il risotto nei piatti, posizionarci sopra la fettina di burrata e cospargere con un pizzico di polvere di liqurizia.