Risotto al radicchio rosso e malvasia

Intanto mi scuso per non aver fotografato il risotto che era venuto perfettamente all'onda!Le dosi, approssimative come sempre, sono per 3 persone.
Ingredienti:12 cucchiai di riso carnaroliolio evo 2 o 3 cucchiaiburro (io uso quello a ridotto tenore di grassi) una bella noce1 cesto di radicchio rosso veronese1 grossa cipolla lessata ( se la digerite va bene anche soffritta)1 bicchiere di malvasia dolce ( io ho usato la malvasia della Pellegrino)1 pezzetto di formaggio asiago tagliato a cubetti piccolissimi3 cucchiai di pecorino romano grattugiatosale grosso (una manciatina)pepe neroacqua bollente per tirare su il risotto.
Mettere in un tegame capiente l'olio evo, il radicchio tritato, il sale grosso e la cipolla lessa anch'essa tritata e fate stufare, quando il tutto è ritirato mettete il riso e fatelo tostare bene, sfumare con la malvasia e portare a cottura con l'acqua bollente.Perchè il riso resti all'onda va spento il gal quando apparentemente è un pochino brodoso.Aggiungere il burro e i formaggi e mescolare bene in modo che sia mantecato a sufficienza. Da ultimo aggiungete una bella macinata di pepe nero direttamente sul riso impiattato.