Ingredienti per 4 persone:
200 gr salmone affumicato, 350 gr riso, 1 cipolla, prezzemolo, brodo vegetale, 50 gr burro, pepe e sale.
Tritate finemente la cipolla, fate la stessa cosa con le fette di salmone affumicato, prendete quindi un bel mazzetto di prezzemolo fresco e dopo averlo lavato ed asciugato tritatelo fine.
In una casseruola mettete a sciogliere il burro poi unite la cipolla tritata, fatela dorare per bene e poi versate il riso avendo cura di farlo tostare mescolandolo. Aggiungete 1 litro di brodo vegetale ma va anche bene 1 litro di acqua calda, continuate quindi a cuocere a fuoco lento il riso mescolando di tanto in tanto; se durante la cottura vi accorgete che l'acqua è stata assorbita unitene qualche altro bicchiere in modo tale da poter continuare senza problemi la cottura del risotto.
In circa 20 minuti il riso dovrebbe essere cotto, a questo punto potete aggiungere il salmone, il prezzemolo e del pepe, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola il risotto al salmone.