Oggi vi propongo un risotto profumato e arricchito con 2 ingredienti, il primo ingrediente è l'olio extravergine di oliva al tartufo, a me il tartufo piace, e in questa ricetta, secondo me, ci sta d'incanto...il secondo ingrediente è l'aggiunta, accanto al risotto, di fettine di culatello di Zibello DOP, il Re dei Salumi...qui, nel sito del Consorzio, trovate tantissime informazioni su questo gustoso salume! Alla prossima ricetta! ;)
ingredienti per 2 persone: 160 grammi di riso 150 grammi di topinambur 1 scalogno 2 cucchiai olio extravergine di oliva al tartufo bianco molisano MARINA COLONNA mezzo bicchiere vino bianco brodo vegetale 1 noce di burro qualche fettina di culatello di Zibello DOP Ho pulito i topinambur, tolto la buccia esterna, sciacquati da eventuali residui, asciugati e tagliati a cubetti. In una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva al tartufo bianco ho fatto appassire lo scalogno affettato, ho unito i cubetti si topinambur, ho fatto rosolare per alcuni minuti, ho aggiunto il riso, ho sfumato con il vino bianco, a questo punto ho portato a cottura unendo del brodo vegetale caldo, mescolando e regolando di sale. Al fine cottura ho unito una noce di burro per mantecare, togliendo la pentola dal fornello, ho servito accompagnato con alcune piccole fettine di culatello di Zibello DOP.
questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2014