Risotto al vino rosso con mirtilli e finferli e trotelle di montagna allo speck e timo con porcini e finferli trifolati

Ok Ok...il Maloja è in Svizzera...

là in fondo c'è Saint Moritz... però i raccoglitori erano di Chiavenna

Con tutto quel ben di Dio cosa volete che facessi?!

Una bella cenetta per tutti

I ragazzi mi hanno portato anche alcune piantine di mirtilli ed un rametto di pino con le pignette, ho pensato di farci il centrotavola.

Dallo scorso anno aspettavo la congiunzione astrale giusta per cucinare un risotto visto su un libro dell'Etoile.

Ieri sera c'è stata

Risotto al vino rosso con mirtilli e finferli

500 gr. Di riso Carnaroli Acquerello

l. 1,5 circa di brodo vegetale

50/60 gr di parmigiano reggiano

100 gr di mirtilli selvatici

Tre cucchiai di olio extravergine

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Pulire i funghi, sfilacciarli con le mani, metterli in una padella con lo scalogno stufato con l'olio extravergine, spolverare di prezzemolo tritato e mantenerli in caldo.

Insaporire i mirtilli in padella con una noce di burro, frullarne la metà e conservare il resto in caldo per la guarnizione.

In una casseruola di rame larga e bassa stufare la cipolla tritata in due noci di burro, tostare a fuoco lento il riso, bagnare con il vino rosso e portare a cottura con il brodo vegetale bollente, rimestando ( tanto, poco, continuamente, ogni tanto ". a piacer

).

A ¾ di cottura aggiungere la purea di mirtilli e regolare di sale.

Togliere il risotto bene al dente dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano e lasciar riposare un minuto.

Disporre il risotto sul piatto, sistemare sopra i finferli e guarnire con i mirtilli selvatici spadellati col burro.

Trotelle di montagna allo speck e timo con porcini e finferli trifolati

Eviscerare le trote, lavarle e immergerle per 1 minuto in una pentola con acqua in leggera ebollizione.

Estrarle dal recipiente e privarle delicatamente della pelle.

Salarle, peparle e ì sistemarvi all'interno un trito di prezzemolo aglio e qualche listarella di speck.

Avvolgerle poi con le fette di speck e sistemarle in una pirofila unta di burro; lasciarle cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, rigirandole e spruzzandole con vino bianco secco. Servite subito accompagnando con porcini e finferli trifolati.

Mirtilli selvatici con sorbetti e gelato alla vaniglia

Mettere a macerare per un'oretta in una ciotola i mirtlli con uno spruzzo di vino bianco e uno o due cucchiai di zucchero.

Formare delle quenelle di gelato e disporvi sopra alcune cucchiaiate di mirtilli.