PREPARAZIONE
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro in una piccola pentola.
Versarvi il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino precedentemente scaldato e portato a bollore. Farlo evaporare.
Aggiungere il rosmarino e il ginepro racchiusi in una garza, e un mestolo di brodo.
Mescolare e portare a cottura, aggiungendo brodo quando occorre.
Al termine regolare di sale e pepe ed eliminare il sacchetto con il rosmarino.
Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino e una noce di burro.
Far riposare il riso, coperto, per 3-4 minuti prima di servirlo.