Ingredienti per 2 porzioni - 150 g di riso carnaroli
- 100 g di guanciale
- 10 pomodorini confit
- 1 piccola cipolla
- Qb di sale,pepe,olio,pecorino
- Brodo vegetale
- Lecitina di soia
- vino bianco
- Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo
Nel frattempo tostare bene il guanciale e asciugarlo dal suo grasso
Tagliare a spicchi i pomodorini
Con la lecitina ed il pecorino creare la schiuma
Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto
Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino
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