Il risotto alla crema di scampi è un classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che piace anche ai bambini perchè cremoso e saporito e soprattutto con un aspetto davvero invitante.
Ottimo primo piatto per un pranzo a base di pesce, magari completato da un una gustosa gallinella in salsa mediterranea.
PreparazioneIniziate col pulire gli scampi privandoli della teste, delle chele e del carapace (guscio).
Recuperate teste e chele e mettetele in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungete una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un bicchiere di vino bianco. Salate moderatamente.
Fate cuocere per 45'. Avrete così ottenuto il brodo per la cottura del riso, detto bisque.
In un tegame mettete un po' di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato aggiungete gli scampi sgusciati, lasciate insaporite 1 minuto poi aggiungete la tazzina di cognac e lasciate evaporate. A quel punto potrete aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere gli scampi per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettete un po' di olio e aggiungete il riso. Giratelo con un cucchiaio di legno per tostarlo e quindi sfumate col vino bianco. Una volta evaporato il vino cominciate la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo (bisque) preparato precedentemente e opportunamente filtrato.
Dovete girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro.
Quando gli scampi saranno pronti frullateli direttamente nel loro sugo e aggiungete la panna. Aggiungerete la crema di scampi al riso, 5 minuti prima che termini la cottura.
Servite il risotto caldo all'onda, spolverando con prezzemolo a pezzetti e decorando con qualche scampo lasciato intero.
Per una ricetta più economica ma ugualmente saporita, usate i gamberetti al posto degli scampi. Il procedimento è analogo.