Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 melagrana ben matura, da circa 600 gr.
- 400 gr. di riso, in una varietà adatta a risotti NON PARBOILED
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo circa
- Olio, parmigiano, burro
Sgranare la melagrana e far cadere i chicchi -ben puliti da filamenti e pellicola bianca- in una ciotola. Esistono due versioni di questa ricetta: una vede l'uso dei chicchi interi, l'altra richiede che se ne sprema la metà e se ne filtri bene il succo. A voi la scelta.
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame adatto alla cottura del risotto. Aggiungere a quel punto il riso e farlo tostare leggermente, quindi far sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i chicchi di melagrana o il succo, a seconda della scelta effettuata, circa cinque mestoli di brodo tenuto in caldo, staccare rapidamente il riso dal fondo del tegame senza rimestarlo e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Di quando in quando controllare la cottura e all'occorrenza aggiungere eventuale brodo.
A cottura ultimata, mantecare a piacere con una noce di burro e parmigiano grattugiato...