Lo ammetto, io sono un'amante dei grandi classici. Quelli che non ci si stanca mai di cucinare, ma soprattutto di assaporare. Perchè alla fine la nostra cucina è una delle più buone e copiate al mondo. Copiata proprio per una forma di alta ammirazione. Perciò non posso rinunciare a pubblicare questa semplice e conosciutissima ricetta. Ognuno poi ci metta del suo e faccia tutte le variazioni possibili e immaginabili, ometta o no il midollo, ma il risotto alla Milanese è un piatto intramontabile a cui non si dice mai di no. Il risotto in questione poi non l'ho proprio fatto a caso, ma a seguito di un delizioso e graditissimo regalo di un'ammiratrice del blog. Ringrazio infinitamente Chiara per lo zafferano dell'Aquila che mi hai così gentilmente portato in dono! Inutile dire che ha un profumo e un sapore meraviglioso! Adoro lo zafferano e prossimamente pubblicherò qualche altra ricetta a base di questa delizia! Esiste poi la versione del risotto semplice allo zafferano, preparato senza il midollo di bue, perfetto per una ricetta un po' più semplice e veloce, ma comunque gustosa e profumatissima. Per la variazione omettete solo il midollo di bue e sostituitelo con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine. In ogni caso non lasciatevi sconvolgere dall'uso del midollo, anzi provatelo! Il risotto risulterà più cremoso, per nulla pesante e molto saporito. Per 4 persone.
Ingredienti:
400 gr circa di riso Carnaroli Margara
40 gr di burro + 20 gr per la mantecatura
30 gr di midollo di bue
1,5 litri di brodo di carne (o vegetale, se preferite)
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cipolla grande
1 bicchiere di vino bianco
zafferano (un pizzico in pistilli oppure 1 bustina)
Preparazione
Da uno o più ossibuchi prelevare il midollo. In una pentola fate scaldare il burro, la cipolla tagliata finemente e il midollo di bue. Fate imbiondire la cipolla e attendete che il midollo e il burro si siano ben sciolti. Aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare. Spruzzate con del vino bianco fino a farlo evaporare. Abbassate lievemente la fiamma e coprite il tutto con il brodo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando il meno possibile. A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e mescolate. Se utilizzate lo zafferano in pistilli lasciatelo a bagno nel brodo caldo per il tempo necessario e aggiungetelo sempre a cottura quasi ultimata. Non appena sarà pronto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato per la mantecatura. Servite ben caldo decorando con qualche pistillo di zafferano.