Risotto alla pescatora

Un primo piatto ricco di sapore, perfetto da preparare con ingredienti freschi il cui profumo renderà il gusto ancora più irresistibile. Il risotto alla pescatora è la pietanza che per eccellenza rende giustizia alla raffinatezza e alla bontà dei frutti di mare.Può essere la portata di un pasto importante, da servire insieme a un’orata in crosta di sale o ad un’insalata di polpo, oppure può essere un eccellente piatto unico da accompagnare con un’insalata di pachino e rucola, o alle verdure grigliate.

• Ingredienti:
• 320 grammi di riso
• 500 grammi di cozze
• 500 grammi di vongole
• 500 grammi di calamari
• 250 ml di brodo vegetale
• 70 ml di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Iniziate a preparare il risotto alla pescatora pulendo le cozze: mettile in una citola con acqua salata a spurgare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, in un’ampia padella metti a cuocere le vongole per almeno venti minuti, coprendole con il coperchio, in un’altra padella cuoci le cozze con la stessa modalità. La cottura sarà ultimata quando i molluschi saranno aperti.Pulisci ora i calamari sotto l’acqua corrente e tagliali a pezzettini, sbuccia i gamberi. Poi in una padella fai soffriggere olio e aglio e metti a cuocere i calamari con i gamberi. Dopo un paio di minuti aggiungi il riso e il vino bianco, quando è evaporato il vino; aggiungi il brodo proseguendo la cottura, man mano che si assorbe. Quando il riso è ancora la dente, aggiungi le cozze e le vongole, concludi la cottura mescolando continuamente. Spegni il fuoco e regola di sale e pepe.Il risotto alla pescatora è un primo molto apprezzato da servire con un vino bianco leggero e aromatico.