Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è una ricetta tipica della cucina italiana. La preparazione di questa ricetta non richiede particolari abilità. Il segreto della sua buona riuscita sta tutta nella scelta di prodotti freschi. Si raccomanda di non abondare con il pepe. Il risotto alla pescatora è un primo delicato e non va coperto con il pepe.
Ingredienti (per 4 persone)
600 grammi di piccoli molluschi e crostacei vari
4 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d 'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
300 grammi di riso vialone
Preparazione della ricetta Risotto alla pescatora
Utilizzando un tegame di coccio dal bordo piuttosto alto, versatevi un po' d'olio d'oliva e due spicchi d'aglio spezzettati.
Ponete il tegame sul fuoco , e quando l'aglio comincerà a sfrigolare, versate su questo soffritto i molluschi ed i crostacei (seppioline, calamaretti, piccoli polipi a pezzi, gamberetti, piccole "Cicale" facendo rosolare bene il tutto e versandovi sopra, ad intervalli, qualche spruzzatina di vino bianco secco.
Quando molluschi e gamberetti avranno assunto il tipico colore rossiccio, aggiungete un paio di bicchieri d'acqua bollente e continuate la cottura per circa un minuto. A questo punto, versate sopra il tutto il riso, proseguendo la cottura senza coperchio e rimestando con una certa continuità con un mestolo di legno.
Via via che il riso si restringe, aggiungete un po' d'acqua bollente, fino a quando la cottura sarà terminata. Effettuate allora un assaggio per decidere la quantità di sale da versarvi. A vostra scelta, potrete anche ulteriormente insaporire il risotto con un pizzico di peperoncino, da amalgamare bene, tritato.
Servite ben caldo in tavola, con una spruzzata superficiale di prezzemolo finemente tritato.