INGREDIENTI ( per 4 persone)
- 350g di riso
- 1/2 kg di cozze
- 1/2 kg di vongole
- 1/2 kg di seppie
- 1/2 kg di calamari
- 1/2 kg di gamberi
- 250 ml di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- peperoncino piccante (a piacimento)
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- prezzemolo
Lavare per bene le cozze ed apritele (a crudo) privandole della parte esterna , ponetele in una scodella (compresa l’acqua delle cozze), fate spurgare le vongole per un ora e poi apritele come le cozze ponendole nella stessa scodella delle cozze , pulite per bene le seppie e i calamari e sempre a crudo tagliateli a pezzettini di media dimensione e poneteli in una scodella a parte , lo stesso dicasi per i gamberi privateli della crosta esterna (da crudi ) tagliateli a pezzettini e poneteli nella stessa scodella delle seppie e dei calamari. A parte preparatevi un brodo vegetale . A questo punto in una casseruola (se possibile quella di terracotta perchè trattiene meglio il calore ) , schiacciate uno spicchio d’aglio e aggiungetevi 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per ogni persona un cucchiaio) appena l’olio si è riscaldato (fate attenzione a non bruciare l’aglio) aggiungetevi la passata di pomodoro (se è quella fatta in casa ancora meglio) , le cozze e le vongole con un po della loro acqua (quella che esce dalle cozze e dalle vongole ) , aggiungere seppie , gamberi e calamari , appena l’acqua si è un po’ asciugata aggiungere il vino bianco e aggiungere il peperoncino piccante . A 3/4 dalla cottura dei vari frutti di mare aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Dopo di che gradualmente aggiungete il brodo vegetale scolato (privandolo di pomodori sedano cipolle ecc) a questo punto abbiate pazienza e non staccatevi dalla pentola , con un mestolo di legno mescolate continuamente fino a quando il riso non sia cotto (ovviamente se vedete che il brodo si sta seccando ed il riso non è cotto aggiungete altro brodo ) . Tritate il prezzemolo finemente e quando il risotto sarà pronto adagiatelo nei piatti e spolveratevi sopra il prezzemolo. BUON APPETITOOOO