Ingredienti:
450 g di riso Vialone
1 pollo novello di 1,2 kg
150 g di carne magra di vitello
50 g di burro
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
Vino bianco
Olio di oliva
Formaggio parmigiano grattugiato al momento
Sale e pepe
La preparazione:
Pulire il pollo, svuotarlo tenendo da parte il fegato, levare tutta la carne e tagliarla a pezzettini insieme alla carne di vitello.
Mettere le cosce, le ali, il collo, la testa lo stomaco del pollo in una pentola con due litri di acqua, unire una cipolla a pezzi, una carota e un gambo di sedano, salare e cuocere a fuoco medio.
Versare in una casseruola qualche cucchiaio di olio, il burro, una carota tagliata a dadini, una cipolla affettata, un gambo di sedano tritato e il fegatino di pollo tagliuzzato.
Rosolare accuratamente, unire le carni precedentemente tagliate a pezzettini e far dorare ben bene.
Salare, pepare, spruzzare con un poco di vino e coprire il recipiente continuando la cottura a fuoco medio.
A metà cottura unire il riso e cuocere bagnando di tanto in tanto con il brodo in ebollizione e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata distribuite in porzioni individuali e servite.