Risotto alla zucca con pancetta

Un risotto sano e nutriente adatto alla stagione autunnale e reso più gustoso dalla pancetta croccante e più allegro dalla zucca intagliata.

Ingredienti  per 4 Porzioni: 450 g di Zucca 350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli) 200 g di pancetta a cubetti Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale) Burro e/o olio q.b. uno scalogno piccolo o mezza cipolla Sale q.b. Pepe q.b.
Vino bianco mezzo bicchiere un pochino di peperoncino se lo gradite formaggio grattugiato tipo pecorino o grana (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela in cubetti di un centimetro di lato. Spellate loscalognoe tritatelo finemente. Scaldate ilbrodo Mettete in una pentola l’olio, loscalogno tritato e il peperoncino e fate dorare dolcemente. Unite la zucca e un pizzico di sale, mescolate e fate insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite ilvino bianco, mescolate e fate evaporare. Unite 3-4 mestoli dibrodobollente e mescolate spesso con un cucchiaio di legno aggiungendo altro brodoman mano che viene assorbito, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (solitamente 15-18 minuti). Nel frattempo scaldate un pentolino antiaderente e  fate saltare i cubetti di pancetta, quindi metteteli da parte A finecotturaaggiungete i cubetti di pancetta e mescolate velocemente e servite caldo. A piacere potete mantecare con parmigiano grattugiato, pepe, panna, sottilette o gorgonzola e profumate con prezzemolo o rosmarino tritato. Se usate il Bimby TM31: Mettete nel boccale l’olio, lo scalogno  e la pancetta.  Antiorario  100° Vel. soft. Aggiungete la zucca e fate tostare 3 min  Antiorario  100° Vel. soft. Aggiungete 700 g di brodo caldo e cuocete 15 min 100° Vel.1. Quando il riso è cotto mantecate con quello che vi piace e mescolate con la spatola.
C@nnelle ♥