Rieccomi qui, dopo più di un mese, a condividere nuovamente una ricetta con voi, miei cari amici. La stagione fredda alla fine è arrivata e la zucca è uno degli alimenti principe dell'autunno. Ho creato un risotto classico, ma impreziosito da del buon taleggio DOP e da un'agrodolce riduzione di vino Porto. Spero che vi piaccia e spero di riuscire a trovare il tempo per condividere con voi le decine di ricette che si sono accumulate in questi mesi frenetici.Ingredienti (x2):
- 140 gr. riso Carnaroli
- 1 pezzo di zucca
- 1 cipolla
- burro qb
- 1 litro brodo vegetale
- vino bianco
- 60 gr. taleggio
- parmiggiano reggiano
- 1/2 bicchiere di Porto
- 1 cucchiaio di zucchero
La prima cosa da fare è cuocere al vapore o al forno la zucca a fettine, una volta pronta potete o tagliarla finemente a coltello, o frullarla con un minpiner.Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella dai bordi alti dove avrete fatto sciogliere il burro. Unite il riso e fatelo tostare per due minuti, sfumate con il vino ed unite la zucca. Portate a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso lo richiede.In un pentolino portate a bollore il Porto con lo zucchero e fatelo ridurre sino ad avere uno sciroppo.Quando il riso è pronto mantecatelo con il taleggio, il burro ed il parmiggiano lontano dal fuoco. Fate riposare coperto 5 minuti e guarnite con lo sciroppo di Porto. Se vi avanza del riso potete preparare dei fantastici arancini di cui per ora vi mostro il risultato e domani vi darò la ricetta!