Questa è una ricetta che ho scoperto durante una cena di capodanno qualche tempo fa. Non ho mai amato la barbabietola, ma devo dire che unita al risotto è veramente piacevole. Inoltre questo risotto può rientrare a tutti gli effetti tra le ricette vegetariane. A noi questo risotto è stato servito con un formaggio di alpeggio fritto - una vera delizia! - mentre una ricetta che ho visto ultimamente lo abbinava a delle sfoglie di topinambur sempre fritti.
Curiosità: la barbabietola rossa o da orto è una radice a tubero dalla forma tondeggiante. Il suo colore, a seconda del tipo, può variare dal rosso tenue a un rosso più acceso tendente al violaceo. Il consumo della barbabietola risale ai tempi degli antichi greci e dei romani che la utilizzavano non solo come cibo, ma anche per le sue proprietà medicinali. La barbabietola ha proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, antisettiche, antitumorali e mineralizzanti. E’ un valido aiuto in caso di anemia. Il colore rosso della barbabietola fa parte di quei “coloranti naturali” impiegati nella produzione di rossetti naturali e tinture dei tessuti. E’ considerato un ortaggio dietetico 100 gr di barbabietola danno solo 20 calorie.
Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto
Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso 1 scalogno 30 gr burro 2 barbabietole cotte e frullate 150 gr Robiola 1 bicchiere di vino bianco secco 800 ml di brodo vegetale Sale
Inoltre 4 fette di formaggio di media stagionatura tagliato a 1,5 cm di spessore 1 uovo Farina Pangrattato
Preparazione del risotto Tritare finemente gli scalogni e farli rosolare in una padella dai bordi alti con il burro. Unire il riso e fare tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Unire il brodo bollente e fare cuocere per 18 minuti (il brodo dovrà essere completamente assorbito). 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le barbabietole e regolare di sale. A cottura ultimata mantecare il risotto con la robiola. Servire accompagnato da formaggio di malga fritto e da una spolverata di parmigiano.
Preparazione del formaggio fritto Battere le uova. Infarinare il formaggio, passarlo nell’uovo, nel pangrattato facendolo aderire bene e friggerlo in olio bollente caldissimo (non oltre un minuto per parte!). Passarlo su carta assorbente per fargli perdere tutto l’olio e guarnire il risotto servendolo immediatamente.
Abbinamento consigliato: la preparazione di oggi spicca per tendenza dolce e grassezza, è inoltre presente untuosità, aromaticità e sapidità. L’abbinamento consigliato è con un Fiano d’Avellino. Un vino dal colore giallo paglierino carico e luminoso, al naso presenta sentori di fiori e frutta a polpa bianca (pesca, pera) note di salvia, e una punta di agrumato. Al palato la freschezza e la sapidità è ben equilibrata dalla morbidezza. Finale con un ritorno di note floreali e fruttate.
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