Per me fare il risotto è quasi un'arte, è una cosa che va "curata" con amore....quante volte ho sentito dire " il riso nasce nell’ acqua e muore nel vino" , quel classico bicchiere di vino che si versa dopo la tostatura, quando il chicco non è diventato quasi trasparente.Innanzitutto il riso va scelto con cura, non tutto il riso va bene per fare il risotto!!!Anche gli ingredienti che "accompagnano" il nostro riso devono essere "coccolati" a partire dal "semplice" soffritto, che se fatto troppo velocemente non va bene, la cipolla o lo scalogno, a seconda della ricetta, devono appassire molto lentamente,nel burro o nell'olio....io da lombarda preferisco il soffritto con il burro...ma qui poi sono gusti.Queste sono le mie regole per un risotto perfetto:
- il soffritto di cipolla (scalogno o aglio a seconda della ricetta) deve essere fatto a fuoco dolce, in olio o burro.
- il riso lo si deve far tostare, fino a quando il chicco non diventa quasi trasparente.
- solo in questo momento lo si sfuma con il vino...bianco, rosso,la fiamma deve essere vivace in modo da far evaporare l'alcool.
- quando il vino sarà completamente evaporato si inizia ad aggiungere il brodo , di carne o vegetale, che deve essere bello bollente.
- il brodo va aggiunto un mestolo alla volta,facendo ben assorbire prima di aggiungere altro brodo.
- alla fine il risotto deve avere "il tocco finale", la mantecatura,con olio o burro e formaggio grattugiato, e deve essere fatta "fuori" dal fuoco.
- un paio di minuti di riposo per amalgamare i sapori , quindi servite.
ingredienti per 4 persone
gr. 350 di riso Carnaroli
gr. 150 di fragolegr. 70 di burro1 piccola cipollaformaggio Gran Mugello Ubaldino grattugiatobrodo vegetalesale e pepe.Preparazione
Mondate la cipolla e affettatela sottilmente,quindi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere 40 grammi di burro.
Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete il riso e,dopo un minuto spruzzatelo con il vino bianco.Aggiungete le fragole mondate e tagliate a pezzetti.Bagnate con un mestolo di brodo mescolando per bene.Cuocete il riso per 15 minuti,aggiungendo a mano a mano che verrà assorbito del brodo bollente(circa un litro e ¼ ).Spegnete il fuoco,unite il rimanente burro,il Gran Mugello Ubaldino, regolate di sale e pepe e mantecate.Coprite e fate riposare un minuto prima di servire.Con questa ricetta ho usato il formaggio "Gran Mugello Ubaldino" partecipo al contest Lattidamangiare